酸性蛋白酶(酱油食醋**型) 产品描述 夏盛酸性蛋白酶(酱油食醋**型)是采用黑曲霉(Aspergillus niger)经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。 酸性蛋白酶可以切开多种氨基酸构成的肽键,**切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键,产物为小肽和氨基酸。可广泛用于酒精、酱油和食醋等酿造工业中。 酶活定义 1g固体(或1ml液体酶)酶粉,在40℃、pH3.0条件下,1min水解酪素产生1μg酪氨酸为一个酶活力单位,以u/g(或u/ml)。 作用条件 温度: pH值: 较适温度范围:40℃-50℃ 较适pH范围:2.5-4.0 有效温度范围:20℃- 60℃ 有效pH范围:2.5-6.0 产品功效 1. 弥补曲中酶的不足,促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产。 2. 蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,并促进了香气和风味物质的形成。 3. 有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本;有助于产量的提高和产品质量的稳定。 产品规格 规格:酶活力≥100,000u/g 外观:黄褐色固体粉末。因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍有差异,但不会影响使用功效。 产品标准 本产品执行GB 1886.174《食品*国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。 具体的产品质量标准如下: 序号 项目 指标 1 干燥失重(%) ≤8.0 2 细度(40目标准筛通过率)(%) ≥80 3 铅(Pb)/(mg/kg) ≤5.0 4 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤3.0 5 菌落总数/(CFU/g) ≤50000 6 大肠菌群/(CFU/g) ≤30 7 大肠埃希氏菌 (CFU/g) ?10 (MPN/g) ≤3.0 8 沙门氏菌 (25g) 不得检出 9 产品外观 黄褐色粉末 10 执行标准 GB1886.174 使用方法 用于酱油生产时:一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂,添加在发酵初始的制醅过程中,和米曲霉共同发酵,并与谷物原料混合均匀。然而,由于各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的较佳添加方式和较佳添加量应通过试验来确定。 用于食醋生产时:一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂,添加在糖化工序中,并与谷物原料混合均匀。然而,由于各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的较佳添加方式和较佳添加量应通过试验来确定。 产品* 酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。 包装与贮存 1. 包装:25kg/桶 2. 本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。 3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月,15℃以下低温干燥环境,保质期18个月。